舌尖上的新零售:科技与饮食结合,能造就出怎幺样的全新体验?

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舌尖上的新零售:科技与饮食结合,能造就出怎幺样的全新体验?

「民以食为天」是家传户晓的名言。在人们生活习惯不断转变的情况下,对于饮食消费也渐渐演变出新模式。「无饭」家庭、一人用餐、「宅」在家的懒人,统统都不愁没有饭吃,而且可以吃得到新鲜美食!

科技为饮食服务带来全新定义,效率提升之余,更懂消费者的口味喜好,也带来更多互动元素。从外卖、到餐厅用膳,还是品味各种茶啡或酒水佳酿,都可以从新零售模式获得全新的体验。本篇先为大家从「食」出发!

智慧餐厅提升点餐效率及体验

外出用餐时,你最怕遇到甚幺?等候时间太长?食物上餐桌时不够热?还是怎样叫那位服务员都不理睬?智慧餐厅或者可以为你解决这一系列的问题。由五芳斋与口碑合作的这家智慧餐厅,成功重构人、货、场,实在值得餐饮业界参考。

位于杭州文三路华星时代广场的这家五芳斋已经升级改造成智慧餐厅(点撃观看影片)。在阿里云的云技术支持下,消费者可以通过口碑或支付宝随时随地在线上预先下单点菜,选择到店堂食还是外卖自取,还可以设定到达时间,例如下单后 15 分钟才到达门店,则食物也会调应至相应时间準备好;如果到店才下单,也可以轻鬆到座位上扫瞄二维码,即可打开下单页面选购,也可到店内的大屏幕直接点击下单。

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这家智慧商店是以「无人」的形式运作,因此不会有店员把餐饮送上;当食物準备好时,消费者的手机就会收到通知,按指示到对应的智能取餐柜解锁取餐,只需带同手机走到智能取餐柜跟前,点撃手机画面上的取餐选项即可。这一点设计跟平日公众租用的储物柜有很大的分别,平日的储物柜很多时只有一个解锁的键盘,消费者往往要排队轮候,但这家智慧门店则可以通过用户自己的手机来解锁,大大提升便利程度及时效性。

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如果消费者想在家享用五芳斋的食物,也可以通过外卖应用程式饿了幺,在线上下单,位于店舖 3 公里範围内的,都可以享受外卖配送的服务。

值得一提的是,线上下单的模式,有助五芳斋了解消费者偏好的食物及口味,因而调节供应。整套系统还可以做到「千人千面」,即通过人工智能算法,推送食品给消费者;既可为消费者提供更贴心的服务,又可提升点餐效率和整体体验;系统背后也帮助餐厅管理会员,可以进行精準营销,为不同的会员提供不同等级的优惠。

五芳斋又利用 AR(Augmented Reality,扩增实境)设计了线下游戏,与消费者互动,玩游戏后,消费者有机会获得优惠券。

舌尖上的新零售:科技与饮食结合,能造就出怎幺样的全新体验?智慧零售柜 24 小时随心购物

值得一提的是,这家五芳斋智慧门店还设有 24 小时智慧零售柜,消费者打开手机淘宝或支付宝,扫码进入 24 小时智慧零售柜的区域,然后可以再扫码打开食物柜,选取食物后关门,手机上就会自动让消费者确认所取的食物及价钱,轻鬆完成付款程序。

对于食,人人喜爱的口味各有不同,食肆往往要满足个性化需求,才能留得住客户的心。此前,五芳斋在天猫推出的「私人定製」粽子,可说是彻底地回应了消费者的口味,最多提供有 1 万种馅料任君选择,让消费者可以购得真正「个性化」的粽子。

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此外,阿里巴巴在 4 月初宣布将全资收购饿了幺,标誌着饿了幺全面融入阿里巴巴推进的新零售战略,为阿里生态拓展全新的本地生活服务领域,完成从新零售走向新消费的重要一步。

收购完成后,阿里巴巴将以餐饮作为本地生活服务的切入点,以饿了幺作为本地生活服务最高频应用之一的外卖服务,结合口碑以数据技术赋能线下餐饮商家的到店服务,产生化学反应,形成对本地生活服务领域的全新拓展。

同时,饿了幺依托外卖服务形成的庞大的本地即时配送网络,将协同阿里新零售 「三公里理想生活圈」、盒马 「半小时达」 和 24 小时家庭救急服务、「天猫超市一小时达」、众多一线品牌 「线上下单门店发货二小时达」 等,成为支撑各种新零售场景的物流基础设施。

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盒马鲜生打破食品超市局面

这里提到的盒马鲜生绝对是新零售的範例,盒马是由阿里巴巴孵化、融合「生鲜食品超市+餐饮+电商+物流配送」于一身的全新业务。

盒马鲜生除了于实体店提供新鲜食品之外,也有店内即煮即食的服务,以及线上点单最快 3 公里内 30 分钟送达的高效「外卖」服务,配合科技及数据,提升消费者线上及线下的购物体验。每家门店化身为「前置仓」,可以满足附近消费者的需要,提供高效的派送服务,是盒马的一大卖点。近来盒马在北京和上海所有门店,实现 24 小时配送服务,即在每晚 10 时至第二天早上 7 时、实体门店关门期间,消费者仍可通过盒马手机应用程式下单,享受跟白天一样最快 30 分钟的送货服务,夜间的配送费亦只是 8 元人民币。

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阿里巴巴集团首席市场官董本洪表示︰「阿里巴巴在新零售大策略里面有一条核心的策略,就是要在全中国的各级城市里打造一个众多的 3 公里理想生活区。以 3 公里的半径,以盒马为圆心在所有的各地城市逐渐铺开 3 公里生活区,让所有生活区内的居民都能享受到在上海湾 3 公里附近的消费者同样『鲜美』生活,这条路我们会非常快速的推进。所以希望越来越多亿万的消费者进入 3 公里的理想生活区里面享受盒马的『鲜美』生活。」

直接海外採购新鲜食品 72 小时达

此外,盒马迎合市场对食物新鲜品质愈来愈严谨的要求,从全球直接採购优质食材,例如是来自新西兰的鲜牛奶,在强大物流能力的支持下,72 小时内就可以从新西兰牧场来到盒马的货架上,其他海外进口的食品还有帝王蟹、龙虾及鲍鱼等;提供日日鲜产品亦是盒马的一大特点,每件产品的包装都标注了是星期一至日那一天供应的,而且坚持只卖一天。基于大数据的支撑,各店舖可以精準配备不同类别的产品及相应的货量,避免过度积压存货。

得益于跨境冷链物流技术的进步和政策的创新,今年 1 月起,纽西兰鲜奶最快只需 72 小时,就可以通过天猫和盒马到中国消费者的身边。新西兰汉密尔顿科林牧场(Collins Rd)是乳业平台纽仕兰旗下 29 个牧场之一,也是天猫和盒马的「专属牧场」,在近 6,000 亩天然牧场内,有 900 头纯种奶牛。工作人员在科林牧场收集刚刚挤好的牛奶,开车前往生产基地。在未来三天,这些牛奶会经过杀菌、冷链空运和快速通关,直达上海盒马鲜生门店。

舌尖上的新零售:科技与饮食结合,能造就出怎幺样的全新体验?舌尖上的新零售:科技与饮食结合,能造就出怎幺样的全新体验?新增预先点餐减省等候时间

有别于一般的超级市场,盒马鲜生店内提供即煮即食的服务,消费者购买新鲜食品之后,可交由店内厨师烹调,立即在店内享用。近来,盒马在上海南翔店再创新猷,以「蟹码头机械主题餐厅」进行初步尝试,利用智慧设备提高出菜及服务效率,例如让消费者在入座前预先点餐,缩短其等候时间,提升空间利用率;另一方面,推出指定时间折扣优惠,引导消费者在非高峰时段到店用餐。

目前盒马在中国已有约 46 家门店,遍布西安、武汉、南京、广州、北京、上海、深圳、苏州、宁波、贵阳、成都、福州及杭州。近来盒马与多家中国 13 家房地产开发商,包括恒大、融创、碧桂园等签约,盒马鲜生并从生鲜新零售品牌升级为社区生活服务品牌,口号从原来的「有盒马购新鲜」升级为「鲜‧美‧生活」。

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盒马鲜生首席执行官侯毅表示︰「有了盒马新零售的商业模式,有了新零售地理位置的沟通,我们认为盒马的用户都是邻里关係的。盒马要做的事情是让远亲更近,让近邻更亲,这样消费者才会回到我们的初心,让家庭更美好,生活品质更好,让服务更贴心,更暖心,所以这是盒马今天要做的。」

天猫生鲜联望湘园研发半成品菜

如果想在家里吃饭,又想有吃自家製的风味,半成品菜是不二之选。天猫生鲜联合望湘园推出半成品菜(Ready-to-cook,RTC),其中剁椒鱼头王、湘西霸王蛙、口水鸡、酸汤肥牛、水煮牛肉及夫妻肺片 6 道招牌菜更是在天猫平台独家首发的。此 6 款招牌菜由天猫生鲜与望湘园合力研发 3 个月,从口味、安全、消费者自行烹煮还原的体验几大方面反覆测良而成。菜式选用的是新鲜食材,通过专业工厂定製,只需简单烹煮 10 分钟即可食用。

天猫生鲜与望湘园更以全新的模式与消费者互动。望湘园于全中国有 80 家线下店,在店内设有半成品菜体验区。望湘园又联手聚划算平台,进行营销活动,由望湘园金牌厨师亲自用原料烹调菜式,与美食达人烹煮半成品菜,一较高下,邀请现场观众试食评分,而且活动同步于淘宝上直播,增强整体的互动性。「吃」,一样可以有多种玩法!

现在天猫生鲜可以实现全中国 700 多个城市 24 小时送达。而其与望湘园的合作,可说是餐饮业中,全面打通线上线下的具体例子。

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