肉片上出现金属绿色的彩虹光?是肉坏掉?还能吃吗?

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你也曾在吃肉时,却发现肉片上竟然带有像虹彩般的绿色金属光颜色吗?编辑就曾在猪肉片、鹅肉片上看过,肉片出现类似绿色彩光,是代表肉坏掉、被污染了吗?这样的肉还是安全可以吃的吗?肉类带有金属感的绿色光,主要是因为肉所含的元素、组织排列以及光线反射造成的!不是坏掉,可要分辨仔细喔!

肉片上出现金属绿色的彩虹光?是肉坏掉?还能吃吗? Photo:freepik.com

肉片有金属绿光好可怕?是肉组织和光线反射影响的

肉片上带有金属般的反光色泽,让人惊吓、担心这肉是不是被污染?坏掉不能吃?让人不敢再继续动筷。肉类切片上会出现金属绿光,不是个谜样状况,因为肉组织中有不同的色素与物质,如蛋白质、油脂还有矿物质如铁质等元素,而肉经过切片后,肉的组织排列变紧,经过光线照射后,会在组织之间的缝隙中产生反射,产生类似带有绿光或金属光泽的奇妙颜色。农委会曾针对此现象指出,牛肉会出现绿光等虹彩现象 (iridescence) ,是由于牛肉为八角结构体,会形成类似稜镜的光线反射反应,属于正常的物理现象。

煮熟的肉片、保存较久的肉较容易产生此现象

不仅是牛肉,像猪、鸭以及鹅等肉品,也都可能出现这种虹彩反射的呈现,美国农业部(USDA) 也曾说明,肉类中含有各种化合物质,当肉类经过加工或加热后,受到光线照射,都有可能使肉产生此虹彩现象。

这样的情况容易出现在保存较久的肉或是烹煮熟的切片肉上,如熟肉中的纤维较紧密,但可能在纤维之间缝隙凹槽中反射光。美国德克萨斯州农工大学Meat Science网站则分享,肉经过适当角度切割后,横切面上的组织纤维排列,也容易在光线反射后产生虹彩的状况。

如何判断肉片是正常的?先看再闻!

这种虹彩现象所产生的颜色主要以「绿色」的呈现为主,因此看起来像是带绿色光。但也不是所有的肉或部位都会出现这奇妙的金属绿光,食药署指出,像牛肉,在关节筋膜处、后腿以及腱子肉等处含有较多的金属元素,也比较容易出现此现象。

不过肉片出现绿光和肉质腐坏而发黑绿的状态不同,日常採买肉时,建议多选择可以信任的肉品店家,採买后的肉品须完整包装并保存,也避免保存过久而未料理食用,如果肉品出现有怪异气味、颜色等,就不要食用。

了解肉片为什幺会带有奇妙的金属光泽疑惑后,是否解了你一番疑惑?如果发现肉片出现这种的状态,建议先观察外观呈现,肉片是否还有其他不好的状况,加以判别。当然如果有任何疑惑,也可向购买的店家来源多询问,才能吃的更安心啦!

▶ 参考资料

农委会

美国农业部USDA

Meat Science

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