胃癌、直肠癌风险大降6成!研究:番茄抗癌这样吃

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「番茄红了,医生的脸就绿了!」含有多种营养素,被称为超级食物的番茄,不但是菜园中的顶级营养品,更在2002年登上美国时代杂誌「十大风云食物」的榜首,几乎所有的营养学家,无不推崇番茄这个既便宜又营养价值超高的食物。
番茄的抗癌效果
这句义大利俗谚或许带着些戏剧性,但从番茄的营养价值来看可是一点都没有造假。《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》一书中指出,根据研究显示, 一星期生吃七份番茄以上的人比只吃两份以下的人罹患胃癌、结肠癌、直肠癌的机会降低了百分之六十。
盛产于冬季11~2月的番茄, 其中最为人知的营养成分为「茄红素」,具备强大的抗氧化能力。不仅可以保护细胞,更可以抑制肿瘤细胞的生长。对于男性易罹患的摄护腺癌或女性的乳癌都特别有帮助。
在其他的营养素含量上,番茄也有很好的表现。一颗中型的番茄,其中所包含的维他命C,便能高达成人每日所需的维他命C摄取量的四成。另外,番茄中还拥有可以提高免疫力的维他命A及丰富的钾与铁质,能带给人体充足的营养。
※挑选秘诀※
购买番茄时,要挑选新鲜、色彩鲜艳、红色较多的。 红色成熟的番茄,比绿色、尚未成熟的番茄所含的β-胡萝蔔素要高出四倍。
※烹调秘诀※
番茄中的茄红素位于细胞壁中,烹煮番茄时只要加一些油、稍微烹煮即可。如此便可使细胞壁饱满,以释放出更多具疗效的茄红素。而在食用时,也可多加一些脂肪如橄榄油,可使茄红素更容易被吸收。
※保存秘诀※
茄红素能忍受加工过程的高温,因此直接选购罐装番茄和番茄酱等方便保存的形式也可以,不必担心流失营养。
资料来源:《吃得健康真简单 50种随手可得的健康食物》/Selene Yeager & The Editors of Prevention Magazine Health Books/麦田出版

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